Fishbar & Gastronomia redefine o conceito restaurante bar com pratos de peixes e frutos do mar fortemente influenciados pela culinária mediterrânea e por ingredientes frescos, também encontrados em diversas partes do mundo. O menu pode ser interpretado como um estudo do mar: robalo fresco com purê de mandioquinha e vinagrete de tomates e azeitonas pretas, atum selado na chapa, camarões grelhados, crispy de lula, brocheta de polvo e ostras frescas.

O peixe permanece fiel ao perfil e ao sabor da culinária contemporânea e mediterrânea desenvolvido por Chef Oscar Bosch (chef consultor) que, adicionado a autenticidade do restaurante, inova no cardápio.

Os elementos pelo qual o Chef Oscar Bosch é conhecido - excelente cozinha, qualidade continua, e acima de tudo, estilo - fazem do FishBar & Gastronomia um local único em São Paulo.

Hoje no comando o Chef Cristobál Carrión, de 30 anos. Nascido em Santiago, ele está no Brasil desde 2007 e trabalhou na filial carioca do Le Vin do Rio de Janeiro como um dos auxiliares do espetacular chef-executivo Marcílio Araújo. Alem de dar continuidade no menu desenvolvido por Oscar, agora no comando Carrión se supera nas novas receitas explorando ao maximo seu lado Chileno, com Centollas, Saladas de lagostas, Carpaccio de Camarão e o Tentaculo de Polvo com batata doce. A experiencia tambem faz Cristobál Carrión apresentar o tradicional Entrecote Bernaise com batatas rusticas e Filet Mignon com crosta de pistaches, que complementam o cardapio do FISHBAR